Plus de légumes

Éditeur québécois

Un livre de recettes qui donne envie de manger encore plus de légumes !
Plus de 120 nouvelles recettes, des plus simples au plus élaborées.
Des plats dont les légumes sont la vedette (et la protéine, un accompagnement).
Une grande sélection de légumes, connus et méconnus, pour toutes les saisons.
Toujours la même garantie de Ricardo: des recettes réussies à tout coup; des saveurs qui rassemblent les gens autour d'une même table.

À propos de Ricardo Larrivée

Animateur de l'émission RICARDO à la télé de Radio-Canada, de RICARDO AND FRIENDS (Food Network) et LE FERMIER URBAIN (Radio-Canada), son magazine de cuisine RICARDO a célébré l’automne dernier son 10e anniversaire. Le célèbre cuisinier est aussi l'auteur plusieurs livres de recettes dont le succès ne dément pas.

Table des matières

Table des matières
Couverture avant	1
Crédits	3
Mes racines	5
L’art de la coupe	11
TOMATES CONFITES À L’HUILE ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE	15
COURGETTES AU PARMESAN	18
EDAMAMES APÉRITIFS	19
TREMPETTES	21
SEL DE PIMENT ET LIME	23
SEL AU SÉSAME	23
AÏOLI	24
DUKKA DE PISTACHES	24
TREMPETTE AUX CAROTTES ET AUX NOIX	25
HOUMOUS DE BETTERAVES	26
SALADE TOUTE VERTE	28
BETTERAVES EN CROÛTE DE SEL	29
CARPACCIO DE BETTERAVES	29
SALADE DE CONCOMBRES AU SÉSAME	31
BOK CHOY À L’AIL ET AU CITRON	33
PLAQUE	35
CAROTTES RÔTIES	39
POPCORN DE CHOU-FLEUR	39
CHIPS DE CHOUX DE BRUXELLES	40
FRITESDE POMMES DE TERRE AU FOUR	40
CHOU-RAVE VAPEUR ET BOUILLON COMME UN DASHI	42
ARTICHAUTS GRILLÉS AU CITRON	44
SPIRALES DE COURGETTES FRITES	45
CHAMPIGNONS GLACÉS À L’ÉRABLE	48
SOUPE AUX POIREAUX	49
ASPERGES BLANCHES RÔTIES AUX HERBES	52
COURGE SPAGHETTI MARINARA	53
HARICOTS JAUNES CACIO E PEPE	56
POIREAUX RÔTIS SAUCE ROMESCO	57
JUS	59
JUS DE CAROTTE ET DE FRAISE	61
JUS DE TOMATE	61
JUS DE CÉLERI ET DE FENOUIL	62
JUS DE CAROTTE, DE POIVRON ET D’ORANGE	62
LE CHAMP ET L’ABONDANCE	64
SALADE DE FENOUIL ET DE CÉLERI	66
SALADES	67
SALADE DE RADIS GRILLÉS	69
SALADE DE CIPOLLINIS RÔTIS	71
SALADE DE POMMES DE TERRE ET DE MAÏS	72
TOFU GRILLÉ ET SALADE DE KALE À LA PATATE DOUCE	73
PESTOS	75
PESTO DE BROCOLI	76
PESTO D’ARTICHAUTS	77
PESTO DE CHOU NOIR	78
COUSCOUS DE CHOU-FLEUR	80
MAÏS SAUCE COCO-CARI	82
LÉGUMES ENTIERS	84
CHOU-FLEUR RÔTI	85
BROCOLI GRILLÉ	85
COURGE HASSELBACK	86
VINAIGRETTE TRADITIONNELLE	87
SAUCE BÉARNAISE	87
SAUCE HOLLANDAISE	88
SAUCE BÉCHAMEL	88
GAUFRES DE POMMES DE TERRE DE STYLE RÖSTI	90
SALADE WEDGE	91
SALADE KANI	93
SALADE D’ENDIVES ET D’ORANGES SANGUINES	95
MANGER EN FAMILLE	98
BOLOGNAISE AUX LÉGUMES	99
CHAMPIGNONS PORTOBELLO ET POULET JERK	101
MINESTRONE	104
PÂTÉ SANS POULET	106
SALADE DE LÉGUMES GRILLÉS ET SAUMON	109
GRATIN DE LÉGUMES RACINES	112
AUBERGINES PARMIGIANA	117
SOUPE ROUGE	120
SOUPE VERTE	121
SOUPE BLANCHE	122
PETITS POIS AU RISOTTO	123
RAGOÛT DE CHAMPIGNONS ET ESCALOPES DE PORC	125
POLENTA AU MAÏS	128
PIZZAS AUX LÉGUMES ET AU PARMESAN	131
PÂTE À PIZZA	132
BETTE À CARDE ET BOULETTES DE VEAU	133
TORTILLA ESPAGNOLE	135
POISSON ET BEURRE BLANC AU MAÏS	138
SOUPE AU CARI ROUGE ET AU LAIT DE COCO	139
SATAY DE CHOU-FLEUR	143
CHOU NAPPA AU SÉSAME	146
SAUTÉ DE LÉGUMES TERIYAKI ET CREVETTES GRILLÉES	148
RAGOÛT DE LENTILLES ET STEAKS DE CHOU BRAISÉS	149
POLPETTES DE RAPINIS À LA SAUCE TOMATE	151
SALADE DE POIVRONS RÔTIS ET KAMUT	154
BURGERS AUX TOMATES VERTES FRITES	156
CÉLERI FIZZ	161
GIN TONIC AU CONCOMBRE	161
COCKTAIL RHUM CAROTTE GINGEMBRE	162
LA BELLE BETTE	162
TARTELETTES AUX TOMATES ET À LA RICOTTA	165
TACOS AU TOFU	167
PICO DE GALLO	168
TORTILLAS AU JUS DE CAROTTE	169
SALSA DE TOMATES GRILLÉES	170
BOLS	172
BOL BURRITO	173
BOL POKE	174
BOL BUDDAH	175
CHILI AUX LÉGUMES ET AUX HARICOTS NOIRS	179
PAIN DE MAÏS AUX ÉPINARDS (CORNBREAD)	180
CRÊPES AUX PETITS POIS ET SALADE TIÈDE DE LÉGUMES VERTS	181
ROULEAUX DE PRINTEMPS SAUCE AUX ARACHIDES	185
BURGERS À LA GRECQUE	189
TROTTOIR SALÉ AU POIREAU	192
GNOCCHIS À LA COURGE, BEURRE NOISETTE À LA SAUGE	193
TIAN RATATOUILLE	195
PAIN À L’OIGNON ET AU FROMAGE	197
TARTE SALÉE AUX ASPERGES ET AU CHÈVRE	200
LASAGNE À LA COURGE ET AUX LÉGUMES RÔTIS	203
NAGES DE PÂTISSONS ET DE PALOURDES	206
PURÉE DE CHOU-FLEUR, PÉTONCLES ET LÉGUMES RACINES RÔTIS	207
SANDWICHS DE FALAFELS AUX ÉPINARDS	211
SPANAKOPITA À PARTAGER	213
PÂTES FARCIES AUX PETITS POIS	217
PÂTES FARCIES AUX PETITS POIS, SAUCE À L’ESTRAGON	220
CÉLERI MARINÉ	225
POIVRONS RÔTIS	226
CORNICHONS SUCRÉS	227
PURÉE DE COURGE BUTTERNUT	230
POIREAUX AU BEURRE	231
FLOCONS DE PIMENT BROYÉ	233
BOUILLON DE LÉGUMES	235
DEMI-GLACE DE LÉGUMES	238
OIGNONS CARAMÉLISÉS	239
SAUCE TOMATE	240
AIL CONFIT	241
Une deuxième vie pour les légumes	243
La conservation des légumes	245
Merci	248
Index par légume	250
Index par type de recette	255
Couverture arrière	258

À propos de Ricardo Larrivée

Table des matières

Avis et commentaires

La mijoteuse

De la lasagne à la crême brûlée

La mijoteuse #2

Mon premier livre de recettes

Détails du livre